菊正 銀座の好みは千差万別です

暴落の時は、さすがに価格は低迷したが、それでも他の銘柄に比べれば善戦した。
贋物がたくさん出回るほど消費者に好まれるコメなら、そんなに減反などしないで、自由に栽培出来るようにしたらどうかとも思うが、現実はそうなっていない。
贋物では困るのだが、本当に美味しいコメが消費地にどんどん届けられるようになれば、過剰の解消にも少しは効果があるかとも考えられる。
しかしこの考え方は、産地間に差をつけることになるので、農業団体があまり乗り気でない。
農協は基本的に、どの地域であっても組合員は平等だとの建前で指導をしているからだ。
少しでも消費を増やさなければならない時期に、これでは心もとない気がする。
それでは、実際の魚沼地方の生産者達はどう考えているのか、私は南魚沼郡塩沢町、六日町、北魚沼郡小出町を訪ねた。
六日町では九十人の農家がコシヒカリ共和国を作っている。
結成は八九年。
別に難しい規約があるわけではないが、低農薬栽培のコメで、消費者との結びつきを強めたグループである。
メンバーの人達が作ったコメは、みな「コシヒカリ共和国」の名前をつけた箱詰めで出荷される。
大統領は、いま四代目になるが、四十八歳の島田徳重さんが勤めている。
島田さん自身は借地を併せて五・九ヘクタールを経営し、他に四・五ヘクタールの作業を請け負っている。
島田さんは生産するコメの六〇%を、計画外流通米という形で出荷している。
計画外流通米、というのは昔ヤミ米と言われた種類のコメで、新しい食糧法になって制度上も認知された。
誰にどんな値段で売ってもいいコメである。
買い手がいいと言えば高い値段での取引きも成立するから、良質米の産地にとっては有利な制度だ、とも言える。
それだけに、現在のようなコメ余りの時代には、お客さんを開拓する努力をしなければならない。
注文も、直接自宅で受けることが多い。
塩沢町の宮田元二さん(六十歳)は、注文を受けるのは女性の方がいいという。
「相手と気軽に世間話をしたり出来るからね、やはり女性の方がうまいよ。
今のお客さんを大事にしなきゃいけないから、秋にサツマイモがとれたら一緒に入れて送ったり、エノキ茸入れたりするよ。
都会の人は喜ぶから」このような農家は、勤めのかたわらコメを作っている人たちに比べて、はるかに経営感覚を身につけている。
北魚沼郡小出町の関隆さんは、借地を入れて十三ヘクタールでコシヒカリを栽培している。
毎年千百俵くらいのコメがとれる。
このうち八百俵は、東京の卸を通して、あるデパートに売る。
五十ヘクタールまでの面積ならコシヒカリ一本でいけると踏んでいる。
しかし、大きな経営を目指すには、さらに借地を増やさなければならない。
「コメの価格が下がれば絶対に土地は出てきますよ。
だからもっと下がってもよいと私は思っています。
これからが私たちの勝負ですよ」関さんもそうだが、この人たちは減反面積も自分で決める。
自分のマーケティングの力を考えて、売れる量に見当をつけて栽培する。
売れる自信がない量まで作っても仕方がないという、普通の商品なら当たり前の判断が出来る人たちである。
新潟県魚沼地方だけでなく、全国的にもしっかりした担い手はいる。
消費者のこと、市場のことを意識して、コスト計算にも優れたこのような人たちに、コメ作りの大半を任せることは出来ないものだろうか。
そうなれば、ただ作り易いというだけで売れないコメまで生産して、結局過剰を招くような事態は避けられるような気がする。
なぜコメだけが余るのか、これまでは主として産地の事情からみてきたが、今度は消費者側から少し考えることにしたい。
コメの消費が減っていることは間違いないが、実際は極端なコメ離れという状況にはない。
農林漁業金融公庫が九八年一月に行った「コメの利用実態に関する意向調査」という資料がある。
沖縄県を除く都道府県庁所在地に居住している二千世帯を対象にアンケート調査を行ったものである。
これによると、ご飯主体二週間の食事の過半数がご飯)の世帯が朝食では全体の六割、昼食では七割、夕食では九割と圧倒的に高い比率になっている。
また、家庭でご飯を炊く回数を三、四年前と比べてみると、増えている世帯も減った世帯も、ともに一割ずつで、それほどの差はない。
回数が減った理由は、外食が増えた、冷凍食品の利用が増えた、などで、ここにも外食・中食の普及の影響がみられる。
しかし、決定的なコメ離れという状況ではないから、消費者のニーズをつかんで対応していけば、少しでも消費を増やすことにつながっていくだろう。
しかし、供給側は十分に応えているだろうか。
先の資料によると、コメを選ぶ時の消費者の基準は食味と価格、それに産地銘柄の正しい表示である。
消費者は、美味しいコメが、銘柄などもきちんと表示されて適正な値段で供給されることを望んでいる。
現実はどうか。
日本中どこのコメ売場にも新潟県産コシヒカリが氾濫している状態が、この消費者の声に応えていることになるのだろうか。
産地に行って、魚沼産コシヒカリは実際の産出量の十倍も出回っている、などという話を聞くと、とても応えているとは言えない気がする。
名前が売れているだけで、贋物にその表示をするのでは、味は嘘、価格は不適正ということだ。
多くの部分は流通段階の責任だが、消費を伸ばすという点からは自分で自分の首を絞めていることになる。
不信感を強めた消費者は、産地直送のコメに頼るようになる。
購入先に信頼性があると感じられるからである。
消費者への対応が一般的に弱いなかで、わずかながら、消費開拓の試みを始めた業者もいる。
長野市にある卸売業者、ベイクックコーポレーションは九七年秋、用途別のコメを売り出した。
コメ以外の食材には、用途別に作られ売られているものがいくつかある。
豆腐には冷や奴用、湯豆腐用があるし、牛肉もすき焼き用、しゃぶしゃぶ用などと消費者が選びやすいように表示されている。
しかしコメには、これまで用途別の販売はなかった。
ベイクックが売り出したのは四種類、「和の意」「洋食ごのみ」「Oh、寿司」それに「これが一番好き」である。
それぞれその名前をつけた袋で販売している。
「和の意」は文字通り和食向きで、最高級のコシヒカリを中心にブレンドしたもの、「洋食ごのみ」は、焼き飯、ピラフあるいはパエリアなどに向くコメである。
粘り気が少ないコメを運んでブレンドしたという。
そして「Oh、寿司」は、冷めてからも形を保つこと、さらに酢の吸収力が良いことに重点を置いたし、「これが一番好き」は、長野県産コシヒカリで最も品質が良く、ポピュラーなコメを中心にした。
何をブレンドしたかは企業秘密とのことだが、アイデアとして面白い。
さらにこれらのコメを、発売後しばらくしてから全部を無洗米にした。
無洗米は、コメぬかを事前にとってあるから、炊く前に研ぐ必要がない。
コメぬか混じりの排水が環境を汚すことに配慮して、エコ‥フイスを売り物にしたのである。
長野県には登山者が多く訪れる。
山小屋では水が貴重なので、無洗米は良い評価を得ている。
この四種類のコメは、消費者が選びやすい表示をして店頭に並べたところに特色がある。
全国的にもちろん例がない。
ところで、肝心の売れ行きはどうだろう。
ベイクックの飯田洋三常務は言う。
「全体にだんだん伸びてきています。
一番よく売れているのは〝これが一番好き″かな。
何にでも広く使えるところに人気があるのかもしれません。
次は〝洋食ごのみ″で、用途を考えて買って下さっているのでしょう。
それから〝Oh、寿司″は業務用に、お寿司屋さんが入れてくれています」産地も流通も、消費者に訴える方策をもう少し考えるべきだろう。
コメは五十年以上も食管制度の保護の下に置かれていたので、商品という意識が浸透していなかった。

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